(Italiano) Astice su vellutata di topinambur, germogli di borragine e tartufo nero Urbani

(Italiano) Ricetta degli chef Luigi Batzella e Marco Tamagnone del ristorante "Da Gigi", Milano Pelate le patate, il topinambur e lo scalogno Tagliate scalogno finemente e le patate e il topinambur in pezzi di circa 2cm Mettere in una padella e lasciate lucidare con un cucchiaio d’olio evo. Incorporate quindi il brodo e lasciate sbollentare a fuoco lento per circa 20 minuti. Frullare al mixer Ricetta per 1 astice Cuocere l’astice al vapore intero e steccato, pulire togliendo i carapaci e spennellare con burro fuso prima dell’impiattamento. Impiattamento Versare vellutata di topinambur adagiarvi sopra le chele e il corpo dell’astice , disporre le chips e i germogli di borraggine sull’astice e mettere le scaglie di tartufo nero