Ricetta degli chef Luigi Batzella e Marco Tamagnone
del ristorante “Da Gigi” / Milano

Pelate le patate, il topinambur e lo scalogno.

Tagliate scalogno finemente e le patate e il topinambur in pezzi di circa 2cm.

Mettere in una padella e lasciate lucidare con un cucchiaio d’olio evo. Incorporate quindi il brodo e lasciate sbollentare a fuoco lento per circa 20 minuti. Frullare al mixer.

Ricetta per 1 astice

Cuocere l’astice al vapore intero e steccato, pulire togliendo i carapaci e spennellare con burro fuso prima dell’impiattamento.

Impiattamento

Versare vellutata di topinambur adagiarvi sopra le chele e il corpo dell’astice, disporre le chips e i germogli di borraggine sull’astice e mettere le scaglie di tartufo nero.