Crostini di mozzarella e melanzane con Pesto rosso al tartufo

Tagliare il pane diagonalmente in fette da 2,5 cm di spessore. Spennellare appena con olio d'oliva e mettere in forno preriscaldato a 175° oppure cuocere sul grill da entrambi i lati finché i crostini diventano dorati. Spostare in una padella a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, aggiungere l'olio d'oliva e la melanzana. Aggiungere sale e pepe saltare in padella per circa 5-7 minuti, finché la superficie non inizia a imbrunirsi. Aggiungere 1 lattina di Pesto Rosso al Tartufo Urbani e il basilico tritato. Cuocere per un altro minuto. Disporre su ogni pezzo di pane una fetta di mozzarella e il composto con la melanzana; cospargere di olio extra vergine di oliva e servire.