Prendere due piante di lattuga ed estrarne i cuori dopodiché, sfogliarli e deporli in un piatto di servizio dalla forma tondeggiante. Lasciare bollire in acqua salata 200 grammi di fagiolini verdi tenerissimi, sgocciolarli al giusto punto di cottura e deporli in una terrina, in modo tale che raffreddino leggermente.

Tagliare a julienne del fegato d’oca (80 gr. circa) ed i tartufi neri (80 gr. circa). Unire ai cuori di lattuga i fagiolini, il fegato ed i tartufi, deponendoli in bella vista l’uno sopra l’altro, nell’ordine descritto. Condire con un pizzico di sale, di pepe e un filo d’olio d’oliva, e profumare con un cucchiaio d’aceto balsamico.

Questa ricetta, dall’esecuzione molto semplice, ma dal gusto eccezionale, è stata dedicata al grande chef francese proprietario dell’omonimo ristorante situato a Collonges-au-Mont-d’Or, alle porte di Lione, dove la signora Ada Urbani ha potuto assaporarne una simile preparata da questo celebre artista.