Spaghetti alla Norcina

Bollire in abbondante acqua salata gli spaghetti. Nel frattempo che cuociono, versare in un pentolino mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva e metterlo a riscaldare sul fuoco, con uno spicchio d’aglio e le due salsicce, liberate della pelle e sminuzzate. Quando l’aglio avrà preso colore, eliminarlo, e continuare a far finire di cuocere le salsicce, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Quando sarà terminata la cottura, ritirare il pentolino con le salsicce dal fuoco e far raffreddare tutto leggermente. Dopodiché aggiungere la salsa di tartufi neri estivi, far riprendere il bollore, lasciare insaporire un minuto e togliere dal fuoco. Sgocciolare gli spaghetti ancora al dente, versarli in un piatto da portata adatto, e condirli con la salsa preparata precedentemente.