Dopo aver decongelato l’astice, spaccatelo in due metà nel senso della lunghezza e ponetelo al forno a circa 200° per dieci minuti.

Estraete tutta la polpa dal carapace, conditela con sale e pepe.

Nel frattempo mettete a cuocere le fettine di patate nel forno.

Oltre a ciò spaccate a metà il panino e tostatelo, anche quest’ultimo nel forno.

Spalmatelo con la crema al tartufo bianco e sistemate l’astice già arrostito sopra il panino insieme alle fettine di patate.

Completate con un cucchiaio di perle di tapioca bollite nel brodo e condite con un filo di olio.