Per la salsa: affettare gli scalogni e stufarli con il burro e salvia.

Bagnare con il Marsala e lasciar ridurre quasi completamente. Unire il fondo di vitello e ridurre fino a densità adatta. Salare e pepare la carne. Scottarla in padella con un po’ d’olio su tutti i lati. Aggiungere il burro e la salvia, continuare la cottura in forno per pochi minuti.

Nel frattempo cuocere le scaloppe di foie-gras in una padella antiaderente molto calda su tutti i lati. Tostare il pan brioche.

Adagiare sul piatto le fette di pan brioche, porvi sopra il filetto e in ultimo la scaloppa di foie-gras. Nappare con la salsa al Marsala e servire con abbondante fette di tartufo nero pregiato.