- Secondo
- Media
- Circa ½ ora
Ingredienti
per 6 persone
6 porzioni di filetto da circa 200 grammi cadauno
6 scaloppe di foie gras
6 dischi di pan brioche
sale e pepe quanto basta
Olio extravergine d’oliva
Salvia q.b.
Burro q.b.
Tartufo nero estivo o Carpaccio di tartufo
INGREDIENTI PER SALSA AL MARSALA
1 litro di Marsala
500 grammi di scalogno
100 grammi di burro
Salvia q.b.
1 litro di fondo di vitello
![Filetto di vitello alla Rossini Filetto di vitello alla Rossini](https://urbanitartufi.it/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Filetto-di-vitello-alla-Rossini-qg6k7nqaqpa6jvf2akisvu9q0p9wvq5kv6neteu5c8.jpeg)
Preparazione
Per la salsa: affettare gli scalogni e stufarli con il burro e salvia.
Bagnare con il Marsala e lasciar ridurre quasi completamente. Unire il fondo di vitello e ridurre fino a densità adatta. Salare e pepare la carne. Scottarla in padella con un po’ d’olio su tutti i lati. Aggiungere il burro e la salvia, continuare la cottura in forno per pochi minuti.
Nel frattempo cuocere le scaloppe di foie-gras in una padella antiaderente molto calda su tutti i lati. Tostare il pan brioche.
Adagiare sul piatto le fette di pan brioche, porvi sopra il filetto e in ultimo la scaloppa di foie-gras. Nappare con la salsa al Marsala e servire con abbondante fette di tartufo nero pregiato.
Altre ricette
al tartufo