Mettere a bollire in abbondante brodo di carne o, in assenza, di estratto di carne i cappelletti.

Nell’attesa che giungano a cottura, preparare la salsa per condirli.

Porre sul fuoco una pentola con del burro e uno spicchio d’aglio.

Quando quest’ultimo sarà dorato, aggiungere i funghi secchi fatti rinvenire precedentemente e ben sgocciolati, lasciarli insaporire ed, infine, bagnarli con lo spumante.

Dopo aver fatto evaporare lo spumante a fuoco vivo, abbassare la fiamma e, dopo averli salati e pepati, portare a cottura i funghi.

Terminato ciò, unire dell’altro burro e un pugno di prezzemolo tritato, eliminare l’aglio e la salsa è pronta.

Sgocciolare i cappelletti e versarli nel tegame contenente i funghi, aggiungere la crema di latte, saltarli, e cospargerli di qualche fettina di tartufo bianco.

Ritirare il tutto dal fuoco e adagiarlo in un piatto di servizio caldo. Portare in tavola, ben caldi, cosparsi di un pugno di parmigiano e altre fette di tartufo bianco.