Nettare bene l’insalata, sfogliarla ed estrarne i cuori, dopodiché sminuzzarla e deporla in un piatto di servizio rotondo. Aggiungere ad essa le scaglie di parmigiano, l’uva passa (fatta rinvenire in acqua calda per una mezz’ora), i pinoli, i funghi affettati finemente e, quindi, condire il tutto con sale, pepe e succo d’arancia.

Mettere sul fuoco, in un pentolino, a bollire due cucchiai d’aceto e uno spicchio d’aglio che andrà eliminato non appena l’aceto, bollendo, inizierà ad evaporare. Ritirare dal fuoco e versare sull’insalata. Mescolare bene il tutto e portare in tavola. Questa ricetta, creata da Ada Urbani, in occasione di un ricevimento in casa a cui parteciparono un centinaio di persone, ha avuto il plauso di tutti i presenti.

Il piatto è stato dedicato ad Marco Gavio Apicio, gastronomo dell’Antica Roma, per quel vago sapore agro-dolce che al famoso personaggio storico tanto piaceva, anche se proprio esso fu contestato da tanti “scienziati” della Haute cuisine.