Dapprima lessare le patate e lasciarle raffreddare, dopodiché tagliarle a fettine sottilissime. Prendere gli ovoli, ben nettati dalla terra, e tagliare anch’essi a fettine. Dopo ciò, fare lessare in acqua leggermente salata gli scampi, con una foglia di lauro e un po’ di cipolla quindi, terminata la cottura, lasciarli raffreddare. Tagliare i tartufi neri a fettine sottili e sminuzzare il sedano.

Terminate le varie procedure, disporre in un piatto ovale prima le patate, che vanno condite con un pò di sale, pepe e olio d’oliva. Dopodiché aggiungere il sedano sminuzzato, gli ovoli, gli scampi e cospargere di fettine di tartufi. Condire con un filo d’olio, del pepe e qualche goccia di madera. Servire la pietanza fredda.

Anche questa ricetta, dall’esecuzione semplicissima, è stata ispirata da un’insalata similare, gustata dalla signora Ada Urbani presso il ristorante parigino “La tour d’argent”. Pure in questo caso, il sapore che si ottiene, pur somigliando molto a quello della “salade”, è differente da essa dato che si utilizzano gli ovoli al posto dei tradizionali Champignon de Paris.

Questa variante della ricetta originale, è assolutamente squisita, ed inoltre, è ancora meglio cosparsa di tartufi bianchi invece di quelli neri.