Il carciofo Lucullus è in carta a Le Gavroche da più di trent’anni. È stato ispirato da alcune grandi ricette classiche francesi di fine Ottocento e inizio Novecento.

Amo fare questo piatto. Dalla selezione dei carciofi perfetti, pulirli uno per uno a mano, ruotandoli, cuocerli a vapore, poi riempirli con il foie gras e la purée al tartufo, ricoprirli con la mousse di pollo e decorarli con il tartufo fresco, infine guarnirli con una riduzione al tartufo, tutto ci parla e ci veicola appagamento e piacere straordinari.