Ricetta dello Chef Lorenzo Iozzia

Chef Lorenzo Iozza Chef Lorenzo Iozza Video ricetta dello Chef https://urbanitartufi.it/wp-content/uploads/2022/09/Lorenzo-Iozzia-RicettaUrbani.mp4 Le ricettedegli Chef

Double recipes: Uovo di carciofo, Porcino ripieno di lumache

Chefs Fratelli Serva Chefs Fratelli Serva Uovo di carciofo In un’unica ricetta sono racchiusi tre modi più tradizionali di cucinare il carciofo: si parte dalla classica frittata ma con il tuorlo liquido, come non è possibile in nessuna frittata “tradizionale”; si prosegue con la classica cottura del carciofo alla romana e si conclude con la […]

Mousse di patata, spugna al cacao e gelato al tartufo

Chef Sara Scarsella Chef Sara Scarsella Gelato al tartufo: 640 g latte 136 g panna 30 g latte in polvere 123 g zucchero 28 g destrosio 11 g glucosio 3 g farina di carrube 20 g tartufo tritato In una casseruola unire tutti gli ingredienti tranne il tartufo e scaldare a 85 gradi per 10 […]

Doppia ricetta: Angello alla Villeroy, Tagliatelle al Lepre

Chef Domenico Stile Chef Domenico Stile Agnello alla Villeroy https://urbanitartufi.it/wp-content/uploads/2022/09/Agnello-Villeroy.mp4 L’agnello nasce dalla mia passione di uno dei primi piatti assaggiati della grande ristorazione francese appunto l’agnello alla Villeroy che ho deciso di reinterpretare ma con tecniche nuove che lo rendono più delicato e fine in tutti i suoi aspetti. Tagliatelle al Lepre https://urbanitartufi.it/wp-content/uploads/2022/09/Tagliatelle-Lepre.mp4 Le […]

Tagliatelle, Black Truffles, Housemade Butter

Chef Curtis Stone Chef Curtis Stone Ingredients Make-Ahead: Tagliatelle: The tagliatelle can be made up to 8 hours ahead. Store at room temperature. Pasta Dough: 550g “00” Flour 6 large egg yolks (100g) 4 large eggs (220g) 10g olive oil   For 1 portion of pasta: 50g (about 15 pieces) tagliatelle 50g truffle butter (hold […]

Homemade Pizza al Tartufo

Chef Roberto Caporuscio Chef Roberto Caporuscio Pizza Sabrina The Sabrina it is made with two type flower Imported from Italy flour type 0 and type 1 fermented for 4 days In top the dough we put with truffle cream from Urbani homemdade Four Cheese (caciocavallo ragusano, parmigiano reggiano, crescenza and water bufalo mozzarella) 4 slice […]

Doppia ricetta: Tortellini Bolognese and Braised Veal check

Chef Marco Calenzo Chef Marco Calenzo Tortellini Bolognesewith capon broth &winter black truffle Filling for 20 portions: Pork belly 500gr Mortadella 150gr Prosciutto Parma 50gr Parmigiano Reggiano 350gr Salt Pepper Nutmeg Eggs n.2   Pass the pork belly, the mortadella & the prosciutto to the mincer, for 2 times. Mix in the bowl all ingredients […]

Hand Rolled Ricotta Agnolotti with Parmesan Bouillon and Black Truffles

Chef David Breeden Photo credit: David Escalante Chef David Breeden Photo credit: David Escalante Parmesan bouillon: 3 Each Fatty Chicken Thighs with the skin 125g Sweet Onion, diced 125g Parmesan Cheese Rinds, chopped 125g Roma Tomato, diced 375g Dry Sherry Wine 50g Aged Sherry Vinegar 20g Sea Salt 2l Rich Chicken Broth Preparazione In a […]

Agnolotti con ripieno di funghi in consommé con “melanosporum”

Chef Umberto Bombana The concept is based from an inspiration about the ancient Romans, where in the past they use to do infusions with truffle. From this idea we start to create a dish. We wanted to make a concentrate broth, so we start by a classic meat broth. Being not happy, we added mix […]